贵妃鸡

　　贵妃鸡是中国京菜，原为醉鸡的一种，现也指以白卤水煮成的鸡。现时少数广东烧味店也有贵妃鸡供应。
　　历史
　　相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创制出来的。这出戏描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时，满怀幽怨，独自在百花亭饮酒、而后醉倒的一段故事。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜，使用嫩母鸡，炖煮出鲜嫩的滋味，上桌前淋入绍兴酒，让阵阵酒香对照着剧中情景而成。
　　贵妃鸡
　　备料：鸡腿750克、鲜汤600克、猪油75克
　　步骤
　　1、鸡腿2个去骨后大约600克左右
　　2、各种调料准备好：猪油75克（可以用素油代替） 香油10克、黄酒25克、香油50克、葱姜各25克、淀粉5克、白糖50克、盐6克葡萄酒100克、味精少许
　　3、鸡腿去骨后切成1寸的方块
　　4、用淀粉少许黄酒腌制15分钟去腥
　　5、锅做热放猪油1两葱姜煸香后倒入鸡块炒至肉块收缩
　　6、倒入黄酒、酱油、盐、鲜汤、锅开后换中火炖
　　7、加葡萄酒味精烧至汤汁浓稠淋上剩下的猪油和麻油出锅