贵妃鸡
贵妃鸡是中国京菜,原为醉鸡的一种,现也指以白卤水煮成的鸡。现时少数广东烧味店也有贵妃鸡供应。
历史
相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创制出来的。这出戏描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时,满怀幽怨,独自在百花亭饮酒、而后醉倒的一段故事。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜,使用嫩母鸡,炖煮出鲜嫩的滋味,上桌前淋入绍兴酒,让阵阵酒香对照着剧中情景而成。
贵妃鸡
备料:鸡腿750克、鲜汤600克、猪油75克
步骤
1、鸡腿2个去骨后大约600克左右
2、各种调料准备好:猪油75克(可以用素油代替) 香油10克、黄酒25克、香油50克、葱姜各25克、淀粉5克、白糖50克、盐6克葡萄酒100克、味精少许
3、鸡腿去骨后切成1寸的方块
4、用淀粉少许黄酒腌制15分钟去腥
5、锅做热放猪油1两葱姜煸香后倒入鸡块炒至肉块收缩
6、倒入黄酒、酱油、盐、鲜汤、锅开后换中火炖
7、加葡萄酒味精烧至汤汁浓稠淋上剩下的猪油和麻油出锅
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