烹饪技能大师冯伍军

　　冯伍军 ，男，汉族，1983年5月出生，山西原平人，大专学历，国家特级厨师国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，青年烹饪艺术家，国家名厨编委会高级名厨委员，山西省国家名厨评审委员会副主任，现于山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作。
　　冯伍军同志从1998年起踏入餐饮行业，从事烹饪研究实践19年，我精于制作，粤菜、晋菜、川菜、湘菜、火锅等菜肴，对燕鲍翅、粤式小炒，对当地土菜烹制具有较高的技能，刀工娴熟、调味准确。他在继承传统技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断引进创新，研制出多种秘制配方，以中药养生、云南山珍菌、港式海鲜、养生靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南北风味相结合，打造出新派菜系，创新品牌菜系连锁品牌，并积累了丰富的膳食养生管理经验。
　　业绩成果
　　1998年进入山西太原长江大酒店学艺
　　2003年—2005年任职西安东海渔港大酒店，炒锅主管兼任副厨师长
　　2006年—2010年担任北京云龙金阁大饭店副厨师长
　　2011年山西太原梅府家宴担任厨师长，产品开发研究工作
　　2012年—2014年山西新晋商企业管理咨询有限公司，担任技术总监
　　2015年至今，山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作
　　2013年11月冯伍军同志获得国际烹饪大师第三届国际蓝带御厨争霸赛金奖
　　2017年10月在第四届国家名厨征集评比中，冯伍军同志成集优异，赢得专家一致好评，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，我的业绩作品被列入全国政协办公厅中国文史出版社的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录于中国国家名厨网，11月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员，并任山西省国家名厨评审委员会副主任。
　　2017年12月获得全国中餐业特级评委资格
　　2018年获得国家职业资格高级健康管理师证书
　　2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨50强技能大师”。
　　代表菜品
　　秘制烤羊腿
　　原料：羔羊推1500克 葱姜蒜各50克 小米椒30克
　　调料：孜然辣粉20克 盐20克 料酒10克 白糖4克 鸡粉6克
　　做法：羊排洗净后放入葱姜蒜各50克 小米椒30克，盐15克 料酒10克 白糖4克 鸡粉6克腌制5个小时后，放入烤箱温度设定150度烤40分钟后，温度调至280度旺火烤至20分钟后，撒孜然辣粉即可。
　　蹄花酱香鸡
　　原料：清远鸡1只，前猪蹄1只
　　用料：港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
　　做法：1.清远鸡洗干净后沥干，打断腿骨盘起，刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄，用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里放入盐，把砂锅放里去，上火，小火炖3小时即可。
　　色泽：黄红色 口味：原汁原味 特点：味道鲜美，香气醇厚，入口软烂，强筋壮骨。
　　冯师傅秘制猪蹄
　　食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
　　做法：（1）用火将猪蹄的毛烧洁净，放入水30度附近的净水中浸泡半小时，重复捣洗四遍，洗洁净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
　　（2）炒锅中参加大批的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不断的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚疾速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟便可。
　　老干部下乡鱼头
　　原料：千岛湖鱼头1个
　　用料：葱姜花椒，大料，香油、菜籽油、生抽、老抽、豉油、鸡精、味精、冰糖、醋、白酒。
　　做法：1.把鱼头收拾干净，沥干水分。2.锅底热油，放、姜、花椒、辣椒炒香。3.放入鱼头煎一下，旺火，先放白酒、醋，加入生抽、老抽、香油中火烧制3分钟加入水，放入调味，焖45分钟，旺火收汁即可。
　　色泽：酱油色 味：家常，醋香味 特点：汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，清香四溢。