江苏省烹饪名师尚传友

　　尚传友，男，汉族，1974年8月出生，江苏徐州人。国家烹饪高级技师，国家高级营养师，国家名厨，中国烹饪大师，江苏省烹饪名师，餐饮业高级讲师，高级实习指导老师，现任徐州新东方烹饪学校高级讲师。
　　从事烹饪工作28年，他技艺全面，造诣较深，擅长淮扬菜、上海风味菜的烹制，对食品雕刻、炉口、面点、小吃等方面具有较高的技能，博采众长，制作菜肴刀工精细，口味佳，讲究真本实料，火功到家。他的拿手名菜有圣书香·鱼羊鲜、四尝大桂鱼、酸汤猪肚鳝、贡鹅大煮干丝、鏊子牛尾鸡、火爆羊肉、碧绿芙蓉扒熊掌、地锅老公鸡、一快一慢、烧饼羊盘肠、五套鱼等品种。
　　工作经历
　　1990-1993年毕业于徐州技师学院烹饪专业；
　　1993-1996年任上海衡山集团上海大厦主厨；
　　1996-1999年任大连市国际河马俱乐部上海菜厨师长；
　　1999-2001年任山东省邹城市天源大酒店总厨；
　　2001-2003年任江苏省连云港市千府大酒店总厨；
　　2003-2008年任江苏省邳州迎宾馆行政总厨；
　　2008-2012年任江苏省南京市小尾羊餐饮连锁总监；
　　2012-2014年任江苏省邳州花园大酒店餐饮总监；
　　2014-2016年任山东省济南市江南苑连锁酒店餐饮总监；
　　2017年至今在徐州新东方烹饪学校任教；
　　业绩成果
　　1993年参加第三届全国烹饪技能竞赛获得银牌；
　　1994年庆祝上海华鼎公司开业九周年特邀主厨；
　　1998年为《港台千金》电影拍摄的菜肴制作主厨；
　　1999年被《大连日报》采访和报道；
　　2002年代表邳州市参加“金卮杯”烹饪比赛获得特金奖，被《都市晨报》采访和报道；
　　2003年受邀带团赴江苏省连云港市太平洋大酒店进行“淮扬菜美食节”表演；
　　2004年受邀赴江苏省南京市钟山饭店、壮元楼酒店进行厨艺交流活动；
　　2005年中国（邳州）首届银杏节接待菜单设计和制作总指挥；
　　2006年参加徐州第五届“彭祖杯”烹饪比赛获特金奖，制作的圣书香·鱼羊鲜被评为“徐州金牌名菜”，个人烹饪履历被收录进《彭城美食》一书；
　　2008年参加邳州市首届金秋美食比赛获得雕刻金牌、热菜金牌，荣获“邳州市十大名厨”称号，被《邳州日报》采访和报道；
　　2018年参加中国第三届青年名厨大赛、江苏省第九届乡土菜大赛获热菜特金奖；
　　2018年参加《中央数字电视》、《CCTV民生资讯》组织的中国百强优秀厨师评选活动获第14名，受聘为餐饮发展委员会执行委员；
　　2018年获“大筷舌尖”金牌厨艺顾问；
　　2018年个人履历被收录进名厨数据网，获“五星级名厨”称号；
　　2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨50强技能大师”，同期个人业绩传略入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第五卷一书，并被评为“国家名厨”荣誉称号。
　　代表菜品
　　1、菜点名称：菊香椰蓉虾
　　味型：咸鲜、酸甜
　　用料：大虾，虾仁，蛋清，淀粉，土豆，椰蓉，橙汁，白糖，盐，味精，料酒
　　制作方法：（1）虾仁排成茸，加料酒、盐、味精、蛋清、淀粉拌匀待用，大虾剥去头尾加料酒、盐、味精腌制入味后裹匀虾茸，再沾上椰蓉，入三四成油温炸熟摆在大圆盘中间；（2）把土豆修好，切菊花花刀，用少许盐腌制回软，再拍上干淀粉入油锅炸熟，摆在虾周围，把橙汁加清水、白糖熬好勾芡，浇在菊花上即可。
　　风味特点：味道咸鲜酸甜、造型美观、南北皆宜
　　创新思路：把看似不相干的两个普通菜品运用炸的烹调技法，一锅成菜，都是相同的酥脆口感，却是咸鲜和酸甜两种不同的味道。
　　2、菜点名称：贡枣龙眼肉
　　味型：香甜
　　用料：大枣、糯米粉、五花肉、莲子、糯米、白糖、果珍、生粉、龙须面、猪油
　　制作方法：（1）糯米蒸熟拌上白糖、猪油备用；五花肉卤熟上色，切薄片卷上蒸透的莲子成龙眼状，扣在碗底，上面塞入拌好的糯米，上蒸笼蒸透扣在大圆盘中间，浇上用清水、白糖、生粉熬制成的玻璃芡；（2）龙须面炸成小船备用，大枣去核镶上热水烫过的糯米粉，入油锅炸制酥脆摆在炸好的小船上，浇上用清水、果珍、白糖、生粉熬制成的薄芡即可。
　　风味特点：此菜香甜软糯，造型美观大气，老少皆宜
　　创新思路：把寻常几种质地相近的原料做成甜品，再分别造型,组合成一道相得益彰的夺人眼球的大菜。
　　3、菜点名称：争芳斗艳
　　味型：酸甜
　　用料：草鱼、盐、料酒、橙汁、白醋、白糖、生粉、吉士粉、澄面、艾素糖
　　制作方法：（1）澄面用开水烫制，在盘中摆成花枝形状；（2）草鱼取净肉切成花瓣形状,放料酒、盐稍腌，拍上吉士粉，入四～五成油锅炸脆捞出沥油，摆成花朵形状放在花枝上，再浇上用清水、橙汁、白醋、白糖、生粉熬制的酸甜味汁；（3）艾素汤入不锈钢锅熬花，加少许青菜汁，做成花叶形状，摆在花椒旁边即可。
　　风味特点：外脆里嫩、酸甜可口、造型美观
　　创新思路：把平常的糖醋鱼片换一种改刀方式，借用澄面和糖艺的造型，变换一种摆盘方式，使形象更加逼真，造型更加美观。