蔬菜粉

　　蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。有菠菜粉，香葱粉，洋葱粉，紫薯粉等。
　　菠菜粉：是一种以菠菜，粉丝为原料的食物，口味是酸甜。
　　香葱粉：增味剂。香葱，又称细香葱,北葱、火葱。百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味。
　　洋葱粉：是调味品的一种，同是也是一种保健食品。应用于营养保健品、功能性食品、婴幼儿食品、中老年食品、调味料、固体饮料、糕点、冷食、方便食品及制药原料等。
　　紫薯粉：系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。 紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。
　　天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。
　　紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。
　　蔬菜粉中的营养含量多取决于期干燥方式，现在常见的干燥方式有：
　　冻干
　　冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，冻干保留的营养元素一般最多，视不同营养元素，基本上能达到原蔬菜的10%-50%，但问题是成本过高，基本上1公斤蔬菜粉需要几百元，远超其他干燥方式，而且冻干蔬菜粉非常容易吸潮，储存不当容易结块甚至变质。
　　热干（热风、微波、热泵、真空热干燥）
　　热干就是通过加热的方式，让植物中的水分蒸发，是最简单的干燥方法，成本也是最低的，但是其中的营养元素相对于冻干方式会降低更多，其中微波干燥可能对于活性营养元素破坏最大。
　　喷干
　　喷干就是喷雾干燥，在干燥室中将蔬菜汁或者蔬菜浆经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。一般需要水溶或者速溶蔬菜粉一般使用这种干燥方法，但从我们的检测来看，这种方式对营养元素的破坏也最大，很多营养元素经过喷雾后就检测不到了！
　　从现有干燥手段来看，即使是成本最高的冻干方法也最多只能保持新鲜蔬菜50%左右的营养，其余的方法更差，所以我们不认为现在蔬菜粉能作为新鲜蔬菜的替代品，只能作为蔬菜口味的替代品。另外再多说一句，膳食纤维不会因为蔬菜打成粉就变少，你打碎了膳食纤维也在里面。