酒酿

　　酒酿，又称醪醩，甜酒，旧时叫“醴”，是一种米酒，一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地。 味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎。酒酿是用糯米（江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。

　　制作方法
　　把糯米洗净，将糯米浸泡12-24小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。
　　把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。
　　待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内，压实，在表面挖一个到容器底的坑。
　　容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）
　　保温35－37℃，依环境温度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
　　做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。
　　酒药
　　酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
　　中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
　　食用
　　酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。
　　也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。
　　将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪儿比较甜，略带酒味。
　　注意事项
　　醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。
　　在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟常用来做麻辣烫，中和药材味。醪糟能中和燥辣，使辣味柔和。