椒盐与淮盐

　　椒盐
　　椒盐为中国各个地区常见调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
　　在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼，月饼等。
　　制作方法：花椒提前用水冲掉杂质捞出，然后锅一定要用油润滑一下，防止炒的时候粘锅。干锅上火小火炒花椒，炒的时候要小火，炒到金黄色后辗压成细末，加入食盐。比例花椒：食盐= 1:3的比例。制作好后装在玻璃瓶内，注意保持干燥。

　　淮盐
　　淮盐，又称五香淮盐、五香盐，是食盐的一种，起源自中国江苏淮河一带。
　　制法：是将一般食盐加入五香粉后将水分炒乾即成。不少人在吃油炸食物时，都会沾一点淮盐进食。