旱芹介绍

　　旱芹（学名：Apium graveolens），又称芹菜、药芹、西芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。
　　芹菜用途视变种而定：
　　西洋芹：为目前最广泛可见的品种。叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。
　　根芹：原於西方国家栽种，根可食用。
　　香芹：是伞形科西风芹属（或岩风属）植物，原产中国北方、蒙古、俄罗斯远东地区和西伯利亚以及朝鲜半岛。
　　水芹：通称水芹菜，别称楚葵、蜀芹、唐芹、野芹菜、爪哇水芹等，繖形目繖形科水芹属的一个物种，为中国品种，叶大味浓，茎、叶供食用。
　　历史
　　芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。
　　加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。

　　芹菜的用途
　　可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食慾。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。
　　尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纤维的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量。
　　香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。
　　西芹的种子可制成芹盐。
　　烹饪法
　　中式：中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等，也常用作爆锅熬制香料。
　　西方：
　　西式生食有：以西芹做其中一种沙律材料。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速搅拌器做蔬果露。
　　熟食有：杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱忌廉汤）等。
　　种植
　　芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。