吉士粉

　　吉士粉（Custard Powder，又称蛋粉、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。把吉士粉和水混合，即成吉士粉酱。

　　常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，速溶吉士粉等。其中速溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却后使用。
　　吉士粉可用于制作吉士粉酱、奶黄馅、奶酪蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）。
　　后来香港厨师开始用于中式烹调。在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；并能使其更松脆和使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；在勾芡加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
　　吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
　　吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
　　烹饪指导
　　1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；
　　2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；
　　3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
　　4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；
　　5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
　　双狮牌精品吉士粉配料：玉米淀粉、食用香料、食用柠檬黄、食用日落黄