白芷

　　白芷（学名：Angelica dahurica），又名虈（汉语拼音：xiāo）、??薋（汉语拼音：qíuzī）、川芷、香白芷、白茝，为伞形科当归属的植物。分布在中国大陆的东北及华北等地，生长于海拔200米至1,500米的地区，一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。约60种。为多年生草本，广布北温带和热带山区。普通白芷植株高达4米，茎粗壮，具红斑；花序白色，直径达0.5米；各地已作为观赏植物栽培。

　　别名：兴安白芷（中国高等植物图鉴）、河北独活（北京植物志）、牛防风（大英百科全书）大活、香大活、走马芹、走马芹筒子（东北）、狼山芹（黑龙江）
　　中药性味：辛、温；入肺、胃经。
　　药用：感冒头痛鼻塞。眉棱骨痛、牙痛及鼻渊引起之头胀痛。疮疡肿痛，毒蛇咬伤。妇女寒湿白带。有兴奋中枢神经及抗菌作用。
　　真假白芷识别
　　真白芷：外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，有多数同心环状的纹理。表面黄色或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长0.5～1厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周幅射；闻之气味芳香，口尝味辛，微有苦味。
　　伪岩白芷：外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，根头部有环纹，四周有少数呈毛状的基生叶柄残基；质脆，易折断，断面皮部白色，木部黄白色，有少数裂隙；闻之气微，无芳香味，口尝味淡而后口甜。
　　烹饪：在饮食行业,厨师对于卤水的制作都相当看重,尤其是看重香辛料的配比。不过也有把事情复杂化了的,比如有厨师调制一锅卤水时,竟然会用到二三十种香辛料,好象非要把各种香辛料都加进锅里才放心!但结果却往往不尽如人意,这正是应了一句名言:任何事情都需要讲求一个度。
　　笔者这里要给大家介绍的白芷卤水,可是成都厨师周乐华前段时间试制出来的。这种卤水与我们平常所见的卤水差别在于,它仅加了一种香辛料——白芷,不过卤水的风味却很是特别。
　　原料:白芷80克，洋葱块500克，青红椒块800克，广红萝卜块500克，香菜头100克，芹菜节300克，猪棒子骨2000克，肥膘肉1000克，老抽1瓶，美极酱油1.5瓶，乙基麦芽酚10克，白糖150克，精盐350～400克，味精150克，鸡汤25千克
　　制法:1.白芷切成碎末后,再入搅拌器中打成粉;猪棒子骨敲破,肥膘肉切小块,分别入沸水锅中汆一水,捞出冲洗干净。
　　2.不锈钢净桶上火,掺入鸡汤,下入棒子骨、肥膘肉块烧开,然后下入各种原料,用小火煮约4小时,离火,待稍凉后,打去料渣,即成白芷卤水。
　　白芷卤水最适宜卤鸡。