桂花糯米藕

　　桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，是将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

　　做法一
　　原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。
　　制作步骤：
　　1、糯米洗净後用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
　　2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
　　3、藕眼里都放入糯米後，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
　　4、准备好煮藕用的调料和红枣。
　　5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开後转小火再煮半小时。
　　6、半小时後放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
　　7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉後便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
　　做法二
　　主料：藕、糯米
　　辅料：糖桂花
　　调料：蜂蜜、白糖、苏打粉
　　制作步骤：
　　1. 糯米淘洗乾净後浸泡1小时左右。
　　2. 沥乾水分备用。
　　3. 鲜藕去皮後洗净。
　　4. 一端斜切一刀，藕梢留用。
　　5. 将糯米从切口藕洞处灌入。
　　6. 灌满後把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。
　　7. 把藕置於锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出後倒出小苏打水。
　　8. 原锅置於火上，加水、白糖、糖桂花，
　　9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。
　　10. 放凉以後切成片装盘。
　　11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。
　　12. 最後淋上蜂蜜即可。
　　小贴士
　　1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
　　2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要藉助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。
　　3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以後，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。
　　4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出後，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
　　5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
　　6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。