蛋糕

　　蛋糕，潮汕话又叫卵清糕，是一种由面粉、糖和其他成分制成的甜食，通常经过烘烤。在最古老的形式中，蛋糕是对面包的改进，但现在蛋糕涵盖了各种各样的准备工作，可以是简单的也可以是精心制作的，并且与其他甜点（如糕点、蛋白酥皮、蛋奶冻和馅饼）具有相同的特征。
　　最常用的蛋糕原料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油或油或人造黄油、液体和发酵剂，如小苏打或发酵粉。 常见的附加成分和调味剂包括干果、蜜饯或新鲜水果、坚果、可可和香草等提取物，主要成分有多种替代品。 蛋糕也可以装满水果蜜饯、坚果或甜点酱（如糕点奶油），用奶油或其他糖衣冰镇，并用杏仁糖、滚边或蜜饯装饰。
　　蛋糕通常在婚礼、周年纪念和生日等仪式场合用作庆祝菜肴。 有无数的蛋糕食谱； 有些像面包一样，有些丰富而精致，还有许多已有数百年的历史。 蛋糕制作不再是一个复杂的过程； 虽然曾经有大量的劳动力投入到蛋糕制作中（尤其是搅打鸡蛋泡沫），但烘焙设备和方向已经简化，即使是最业余的厨师也可以烘焙蛋糕。
　　材料与制作
　　蛋糕的制成材料主要包括面粉，甜味剂（通常是蔗糖、砂糖），黏合剂（一般是鸡蛋，素食者可用面筋和淀粉代替），起酥油（一般是奶油或人造奶油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
　　打发法：可将蛋白、牛油或糖打发后，再逐渐加入其他的配料。
　　混融法：先将干的配料混合在一起，再加入融化的黄油和其他液体原料。
　　全混合：干性配料和起酥油一起加入容器，再逐渐加入液体原料。
　　摩擦法：在加入液体原料前将牛油擦入干原料。
　　海绵法：先将鸡蛋和糖打发出泡沫，再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂，需要较高的技巧才能打出海绵状。
　　全球最昂贵蛋糕
　　年9月，阿联酋一个阿拉伯家庭在一个庆祝生日暨订婚的蛋糕上，用上真钻石作“装饰”，成为全球最贵蛋糕。价值4,850万英镑的蛋糕，以时装表演为主题，长1.83米、重450公斤。它贵在用上真钻石作点缀，包括一颗5.2卡粉钻、6.4卡黄钻以及15颗5卡钻石，单是这17颗巨钻已值3,000万镑；另还有4,000颗细钻，再加紫水晶及祖母绿宝石。单以蛋糕的时装天桥造型，就以75粒3卡黑钻、73粒3卡白钻以及400粒1卡钻石作衬托，闪闪生辉；而且有约30个人型蛋糕，每个都有与别不同的衣着，甚费心机。全个“壮举”用了120公斤糖膏、60公斤巧克力作装饰，喷上80种不同色素作效果，历经1,100小时才完成。负责设计及烘培的33岁英国时装设计师温纳姆表示，客人对蛋糕非常满意，她发现艺术蛋糕能令人放松，而且有疗愈性。