热狗

　　热狗（英语：hot dog），是把猪肉、鸡肉、牛肉或其他肉的肉酱混合，用盐、淀粉、防腐剂、调味料和水，把肉酱混成泥状物后，经过真空处理再用机器切割而成的一种香肠类食品。夹有热狗的三明治也称作热狗面包。吃热狗的时候可以配上多种配料，比如番茄酱、蛋黄酱、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。 热狗还有其他种类的变化。例如加奶酪的称为“奶酪热狗”，加了辣肉酱（chili）的叫做“辣味热狗”，前面两种都加的就叫“辣味奶酪热狗”。
　　裹了玉米浆油炸且插了根小竹棒的叫做玉米狗。玉米狗可以直接吃，或是沾了芥末或番茄酱之后吃。
　　受各地不同饮食习惯的影响，热狗会使用不同的材料。传统上会使用法兰克福肠，一般则以猪肉为主，也有使用牛肉或羊肉加上内脏的混合馅料，甚至使用火鸡肉、鸡肉或蔬菜类等不同材料制作，再经过调味，入味，有时会用烟薰，然后烹煮。
　　热狗香肠从德国传入，在美国广受欢迎，也变成劳动者的街头小吃，在热狗摊和热狗推车贩售，后来更发展出跟棒球有关的美国文化。热狗的烹调方式和配菜因地区而异。虽然热狗与纽约市和纽约市饮食紧密相关，但它在二十世纪的美国各地都已经十分普遍，成为各地饮食中重要的一环，最有名的例子是芝加哥街头饮食。
　　原料
　　普通热狗原料包括：碎肉及脂肪、调味料（盐、大蒜和红椒粉）、防腐剂（腌料）
　　猪肉与牛肉是两种传统用于制作热狗的肉类。较便宜的热狗则常用低价的机器处理禽肉，如鸡和火鸡肉。热狗的钠、脂肪、亚硝酸盐的含量都高，因此有健康疑虑。饮食习惯与肉品科技的改变，促使制造商用火鸡、鸡肉、素食的肉类替代品并降低盐分。

　　商业制造
　　商业上制造的热狗是在食物搅拌槽中混合各种材料（肉、香料、黏合剂和填充剂），槽中有快速搅动的叶片可以研磨并混合所有材料。混料再通过管灌充填入肠衣后煮熟。大部分美国贩售的热狗没有肠衣，有天然肠衣的热狗会较昂贵。
　　天然肠衣热狗
　　跟大部分香肠一样，热狗要包肠衣后煮熟。传统肠衣取自绵羊小肠。制成的香肠便称为天然肠衣热狗或法兰克福香肠。这种热狗口感较扎实，咬断后会有“啪”的一声，接着在口中释出肉汁和香味。
　　符合犹太教清规的肠衣在美国的商业生产上比较昂贵，因此合规的热狗通常是没有肠衣，或改用重组胶原蛋白肠衣。
　　无肠衣热狗
　　无肠衣热狗还是要在制程中先包在肠衣中煮熟，但通常只是一条又长又薄的纤维素制成的肠衣，在煮熟后、进行包装前就会移除。这个制程是Erwin O. Freund在1925年芝加哥发明的，他创办了Visking公司，也就是现今威盖世（Viskase）公司的前身。Freund设立的公司制造出第一个无肠衣热狗的肠衣，并以Nojax命名，卖给芝加哥当地的香肠制造商。
　　无肠衣热狗的质地各异，但与天然肠衣热狗比起来，咬下的口感较软，大小和形状都比较一致
　　家庭自制热狗
　　热狗有多种吃法和烹调法。香肠可煮、煎、炸、蒸、焗烤、碳烤甚至用微波炉微波等。煮熟的香肠夹入面包（通常还会添上配料），或者加入菜肴中食用。市面上还有各式烤面包热狗机，煮熟热狗的同时还可以加热面包。
　　健康
　　传统热狗脂肪和盐分都很高，还有亚硝酸钠和亚硝酸盐类的防腐剂，而亚硝酸盐化合物据信是致癌因子。这些健康疑虑使得制造商改用火鸡肉和鸡肉，制作不含防腐剂、低钠的全天然香肠。