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意大利直面

  意大利面(义大利语:spaghetti),又称意大利粉,简称义面或意粉,是义大利面食的一种,它是由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉制成的长、细、固体、圆柱形面条,是义大利饮食的一种主食。
  “Spaghettoni”是较厚的义大利粉。“Spaghettini”是较细的意大利粉。“Capellini”是更细版的意大利粉。传统意大利粉非常长。20世纪下半叶开始流行短的义大利粉,典型长度25-30厘米。
意大利面
  意大利面的来历
  最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载,义大利面当时已流行於西西里岛。
  喜好美食的义大利人针对义大利面的作法投注了包罗万象的巧思,让义大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。
  义大利面是义大利的代表美食,义大利餐厅的菜单上超过一半都是义大利面。
  烹饪方法
  意大利面煮法简单,首先把水烧开,然後将面条放入热开水内续煮。常见於超市的spaghetti面条细长,所以需以深锅烹调,亦有人为求方便,将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏,在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。义大利面根据种类与厂牌不同,包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的义大利面一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分,有人会以冷水冷却面条备用,要煮的时候再重新加热。
  标准的义式作法是同时煮面条并煮酱汁。市面上有出售酱汁,粉包或罐装皆有;但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。在面条煮到八分熟时(或是建议烹调时间的五分之四时),趁面条还是热的时候尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟,使酱汁能渗入面条入味即可享用(若是将放冷後的面条拌入酱汁,则酱汁无法渗入面条)。

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