河南豫菜系

　　豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

　　因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
　　豫菜特点
　　现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
　　* 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
　　* 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
　　* 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
　　* 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
　　十大名菜
　　黄河鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、芙蓉海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、
　　十大风味名吃
　　郑州羊肉烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、油旋
　　十大面点
　　双麻火烧、鸡蛋灌饼、蔡记蒸饺、开封灌汤包、韭头菜盒、烫面饺、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼
　　五大名羹
　　酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤
　　五大卤味
　　马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚
　　其他
　　干蒸卤面、洛阳水席、套四宝、牡丹燕菜、三鲜铁锅烤蛋、翡翠鱼丝、果汁龙鳞虾、锅贴豆腐