湖北楚菜

　　楚菜又称湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章:“招魂”、“大招”里可得知，因为这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早有用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜。

　　湖北菜特点
　　楚菜基本特色为蒸。
　　口味上多汁、滚烫、入口即化，因此最能保存原味。
　　调味多用豆酱与豆豉，甚少使用酱油，并且注重色香味的结合。
　　分类
　　传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
　　荆南风味：此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地。由于这几处河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。
　　襄郧风味：覆盖范围包括襄阳、十堰、随州等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。
　　鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬种植较多，故以加工粮豆蔬果见长。
　　汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。
　　部分代表菜式
　　清蒸武昌鱼、红烧木琴鱼、排骨藕汤、红菜薹炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、瓦罐煨鸡、珍珠丸子、沔阳三蒸、东坡饼、肉糕
　　小吃
　　热干面、豆皮、烧梅、面窝、苕面窝、牛杂面、米粑、糊汤粉、鸡冠饺
　　楚式满汉全席
　　载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。
　　第一道
　　大型彩拼：龙腾鱼跃，配四鲜花、四座食品像型雕刻
　　第二道
　　24个飞潜动植造型单碟
　　第三道：四清口菜、热素炒
　　虾蛋烩南北、口蘑炒豆苗、广米熘菜苔、鸡油焖冬笋
　　第四道：四爽口菜、四拼荤炒
　　* 一拼
　　水晶鱼饼、纸包鱼片、翻馓桂鱼
　　* 二拼
　　三色鱼丝、碧绿鱼丁、生炒鱼花
　　* 三拼
　　番茄鱼卷、滑油鱼球、荔枝青鱼
　　* 四拼
　　麻仁鱼块、金鱼吐司、软拖鱼条
　　第五道
　　头菜：八宝凤吞排翅
　　二汤：花酿掌上明珠
　　三点：萝卜火腿饼、酥炸地菜卷
　　第六道：八大名贵鱼肴
　　清蒸团头鲂、珍珠闹金鲤、香雪燕菜羮、瓜仁甜酥、三色蛋糕、牡丹绣鳜鱼、原笼蒸回鱼、三丝熘鲫鱼、海参焖青鱼、松鹤鱼圆汤、香菇汤包、虾仁豆皮
　　第七道：10味特产鱼鲜
　　茅台槎头编、炉烤酥春鱼、百花酿鱼肚、粉蒸龙舟鱼、鸡泥桃花鱼、清炖义和蚶、古城龙凤配、镂金螃蟹头、凤脯脍金龟、冬瓜鳖裙羮
　　第八道
　　什景菊花火锅、如意鱼卷、龙鱼花筒、绣球桂鱼、荷包鱼圆、鱼茸蛋饺、清炒鳝鱼、百花鱼肚、荆沙鱼糕、云梦鱼面、麦穗鱿鱼、金丝菊瓣
　　四饭菜
　　沙市独蒜、红方乳腐、银鱼掐菜、洪湖香稻
　　第九道：四色鲜果
　　秭归脐柑、武当猕猴、巴河甜藕、孝感红菱
　　第十道：五茶食
　　桔饼、青梅、咖啡、可可、麻城雨前、云雾仙茗