八宝菜

    八宝菜，是中国菜之一，是一种什锦菜。 八宝菜并不是指八样菜，而是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食名称。
    八宝菜的由来
    八宝菜的名称来源于“八宝”这个词，这个词在唐代被广泛使用，代表着珍贵、华丽等意义。八宝菜初起源于唐代，当时是由宫廷御厨们在烹饪中创新而成。将多种珍贵食材混合在一起烹制，就被称为“八宝菜”。当时，它是一种的食品，种类繁多、味道丰富，后来，八宝渐渐走入民间，成为了一道广受欢迎的美食。

    早期的作法
    用油炒猪肉、鸡肉、火腿等的肉类。再加虾、鲍鱼、海参、墨鱼等的鱼类和贝类海产，又可以加香菇和木耳等的菌类，以及笋、胡萝卜、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜类，更可以加上银杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最后勾芡、酱油调味。
    在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜，但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。
    以浙江为例，八宝菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、荸荠、红辣椒、青蒜苗。后来红辣椒和青蒜苗被算作调料，加入黄豆芽和竹笋，仍是八种。
    而安徽芜湖地方则是白萝卜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、香干、豆腐皮、冬笋（或者酸菜杆）。
    不过在日本，“八宝菜”的“八”只是虚指，实际上八种以上或不足八种都可以。
    八宝菜做法
    准备阶段：
    1、黄花菜泡发后，一定要撕开，不然煸炒不入味。
    2、香菇建议用泡发的干香菇，口感更浓郁些。
    3、配比相对来说萝卜丝多些，其次黄花菜，其他配菜差不多配比，整体颜色均匀就可以，或者根据个人口感调整。
    制作步骤：
    1、把切好的每一样菜放油煸炒出香，加入盐和生抽调味，然后放入一个大碗中。
    2、依次每次只炒一样菜，注意盐适量，否则量少的菜容易咸。
    3、全部炒好以后，充分搅拌均匀就可以了。