八宝布袋鸡

　　“八宝布袋鸡”是传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后，再在鸡腹内装入八种山珍海味，形似布袋，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦河南商丘人，后经宋荦家厨在“八宝豆腐”的基础上创制出的“八宝布袋鸡”，成菜体形完整，柔嫩滑润，颇具“豆腐”之妙，遂成一方名菜。
　　据夏津县志记载：布袋鸡又名“海味什锦鸡”，源于元初，盛于乾隆，系夏津传统特色名吃，后为《满汉全席》主菜之一。因其状如布袋，故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良，制作别致，选用散养笨鸡，宰杀煺毛后，于咽下切寸许小口，剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏，使其成为“鸡布袋”。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料，将口封住，入油炸至金黄色，上笼蒸制，并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案，放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中，上席后，划开背部，内陷露出，肉鲜馅美，香而不腻，清香四溢，营养均衡，独具风味，远近闻名,被国家列入《中国菜谱》。

　　布袋鸡做法
　　原料：当年仔母鸡1只约1000克、冬笋50克、生火腿50克、水发海参30克、水发鱿鱼30克、水发冬菇50克、青豆50克、水发蹄筋30克、水发干贝15克、鸡肠笋1根、生姜10克、大葱30克、精盐8克、绍酒30克、味精3克、熟猪油50克、清汤1500克、香菜少许
　　１、仔母鸡宰杀后治净，剁去鸡嘴壳、翅尖和鸡爪的1/3并刺破眼球，待整鸡出骨后，再剔除爪骨，用清水洗净，搌干水分，将鸡身里面向外翻出，并将鸡脯和鸡腿部分剞成小象眼块，注意保持鸡皮完整，随后将鸡身翻转回去，仍使鸡皮朝外。
　　２、冬笋、火腿、海参、鱿鱼、冬菇、蹄筋均切小丁，与青豆一起入沸水锅中汆一水捞出；干贝洗净，抠去腰箍，放入小碗内，加入适量清汤，入笼蒸透后取出撕碎。将上述配料纳碗，加入精盐、绍酒、味精和熟猪油，拌匀后从鸡颈杀口处灌入鸡腹内，并用鸡肠笋拴住鸡颈，接着将鸡放在漏勺内，用烧沸的清汤反复浇淋后，再用温水冲洗净，然后将其放入品锅内。
　　３、炒锅置火上，掺入清汤，放入生姜、大葱均拍破　、精盐和绍酒，烧沸后撇净浮沫，起锅倒入品锅内，再将品锅放入高压锅中，上火，待高压锅上气后，压约10分钟，离火，取出品锅，拣去姜、葱不用，最后撒上香菜即可。
　　布袋鸡做法二
　　主料:母鸡1只
　　辅料:冬笋30克火腿30克海参30克鱿鱼30克冬菇(干)15克豌豆（煮）15克
　　调料:食盐适量味精3.5克料酒10克高汤1500克
　　制作步骤
　　1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干
　　2、江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下
　　3、将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在火上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成。
　　制作关键：（1）制作此菜时须选用当年生未下蛋的土仔母鸡，以保证成菜肉质细嫩。（1）母鸡宰杀时应保证将血放尽，而且杀口宜小不宜大。（2）烫毛时水温不宜高，以防止拔毛时鸡皮破裂。（3）整鸡出骨是此菜制作成败的关键。在出骨前剁去鸡嘴尖、翅尖及鸡爪尖，为的是防止刺破鸡皮。（4）往鸡腹内灌装馅料时不可装得过满，以装至八分满为宜。另外，如无鸡肠笋拴颈口，可改用细麻绳，不过成菜后切记将麻绳拆去。（5）用烧沸的清汤浇淋鸡身时，最好同时用牙签刺鸡身放气，以防鸡皮破裂，浇淋完后必须用温水而不可用冷水去冲洗。