火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
备料
甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许
制作过程
1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
3、取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
新做法:当归火腿炖甲鱼
烹调时间:<90分钟
口味:咸鲜味
工艺 :煲
备料
甲鱼1只,鸡胗500克,猪棒骨2大根,老母鸡1200克,枸杞20粒,当归5克,切片火腿50克,小枣10粒,盐适量
制作过程
1、甲鱼宰杀去血,入沸水中烫3-4分钟,然后用小刀将甲鱼全身的黑污皮刮干净。注意别把裙边刮掉了,这可是甲鱼最好吃的一部分。从甲鱼裙边底下沿着周边割开,把盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四只脚上附着的黄油。
2、将枸杞、小枣和当归泡软待用。
3、用猪棒骨和老母鸡熬成一锅汤,然后把甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入另一个锅中,加入猪棒骨和老母鸡熬成的汤,用小火熬1小时以上,然后放入鸡胗煮15-25分钟,最后用食盐调味即可。
备注
1、如果用火腿骨代替猪棒骨熬汤,味道会更加醇厚。
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