干锅牛肚
干锅牛肚是一道中式湘菜,起源于湖南地区。据说最初却是由一位湘菜厨师在调制牛肚时忘记关火,从而创造出了这道独特的美食。
干锅牛肚是以牛肚为主要材料,配以各种鲜香的蔬菜和香料,烹制出来的一道口感鲜美的菜肴。干锅牛肚以其层次鲜明的口感和丰富的营养而被人们所青睐,成为了中国美食文化中的一道经典菜品。
制作方法一:
备料:熟牛肚500克、洋葱1个、香干3片、蒜苔1把、油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜1勺、姜2片、花椒3勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱2勺、辣椒8个、鸡精1勺。
做法:把牛肚放在锅中,加入清水大火煮开,加入料酒煮10分钟,捞出冲洗干净控水 切成条、姜洗净切成丝、洋葱洗净切成条、香干洗净切成条、蒜苔洗净切成段,干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入花椒、姜末和干辣椒翻炒出香味,倒入肚丝翻炒1分钟。加入豆瓣酱翻炒均匀。放入蒜苔、香干翻炒入味。 加入盐、洋葱和味极鲜翻炒均匀,再加入鸡精和胡椒粉翻炒均匀即可。
制作方法二:(附:粤式干锅酱制作)
备料:卤熟的牛肚300克(切成筷子般粗细,长6厘米的条)、色拉油30克、干锅酱50克、蒜薹段50克、红椒条30克、鲜汤50克、红油50克、葱段5克、蒜末5克、姜片5克、干辣椒段5克
1、锅内放入烧至五成热,放入葱段、蒜末、姜片、干辣椒段爆香。
2、下入干锅酱炒出香味,加入蒜薹段、红椒条、牛肚翻炒均匀。
3、倒入鲜汤,淋入红油,出锅装入容器内。
粤式干锅酱做法:
用 料:干锅酱500克、酒糟160克、新鲜九层塔碎50克、白砂糖25克、糖醋汁100克(米醋、冰糖各1千克,白醋3.5千克,梅子185克,番茄沙司1.2千克,李派林喼汁1瓶,OK酸甜调味汁2瓶,片糖6千克,山楂饼2包,清水2千克,西柠6个(切成片)放入锅内, 大火烧开,改小火熬至溶液浓稠,再放入鸡精150克,盐100克调味即可)。
制作:以上用料调匀即可。
适用范围:可以制作各类干锅和石锅菜,比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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