东安子鸡

　　东安子鸡是，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种；在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一。东安子鸡也叫东安鸡、官保鸡，是湖南东安县著名的传统名菜之一，被誉为八大湘菜之首。
　　东安子鸡由来
　　“东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。东安以前只是一个小县城，有一次有几个人到饭店里吃饭，当时天色已晚，饭店很多东西都售罄，于是店主就用剩下的两只鸡，加上葱、蒜、醋等调料，顾客一吃，大为称赞，从此东安子鸡出名了。
　　相传，当年的东安县城南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。
　　后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。
　　此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜！
　　“东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”。
　　东安子鸡做法一
　　（1）将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻，到筷子插得进为止。
　　（2）取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的形状。
　　（3）将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入，用大碗扣住，反复淋数次，直至调料味基本上渗入鸡肉为止。
　　东安子鸡做法二
　　辅料：
　　红椒条30克、青椒条30克、洋葱条30克、
　　配料：
　　干辣椒5克、色拉油、葱末3克、姜末3克、蒜末10克、酱油5克、醋10克、白糖10克、绍酒10克、味精1克、盐2克、香油5克、水淀粉适量
　　1、把熟鸡腿去骨切成条。
　　2、勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克、酱油5克、醋10、绍酒10克放入适量水淀粉搅匀，再把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
　　3、炒锅倒入适量色拉油，放入干辣椒，用小火煸香后倒入鸡条炒匀。
　　4、然后倒入上述余下配料炒匀。
　　5、配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒，待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
　　特点
　　东安子鸡具有浓郁的香味而不浑浊，略微带有湘菜的辣味，十分酥软，白、红、绿、黄四色相映，视觉上也略胜一筹。