平江火焙鱼

　　平江火焙鱼是湖南省岳阳市平江县的特产，平江话称之为“火焙鱼仔”。是将生长于山涧溪水中肉质细嫩的小鱼去掉内脏，用铁锅文火焙干。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘制而成的菜肴。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和储藏。
　　食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳。

　　平江火焙鱼的做法
　　小鱼捕上来清洗之后，就是关键的焙鱼环节，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿。要把这道菜做好，烘焙的过程很重要，小火慢焙，等小鱼两面金黄，鱼肉半干的时候就可以了。冷却后，以谷壳、桔皮、木屑等薰烘。
　　平江火焙鱼吃法上有很多种。可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。
　　最有名的当是酸辣火焙鱼炖豆腐，这道菜里的酸不能用醋，必须选用泡菜酸姜、酸刀豆、酸萝卜切成细条佐进去，这才正宗。
　　制作步骤：热锅冷油，倒入火焙鱼和干辣椒，翻炒出香味，然后加高汤，放入酸姜、大葱和少许酱油，半斤油豆腐，提鲜可以加点蒸鱼豉油。烧开后改文火慢熬，十分钟后，酸辣火焙鱼就做好了。汤汁鲜香醇厚，辣中带酸，小鱼通体焦黄，肉质却细密嫩滑。