青椒肉丝

　　青椒肉丝为一种将切丝的青椒和切丝的肉混合炒成的中国菜，为中国烹饪的代表性菜色之一。青椒肉丝为湘菜菜肴之一。烹饪方法是将青椒切细、搭配猪肉丝或牛肉丝加上调味料后在热锅里快炒为主，再搭配酱油、酒、糖、胡椒等各种佐料而成。除了在华人饮食圈里流传外，在海外日本、美国一带的中国餐馆也有引进，其中美国在1948年就有出现。

　　做法一
　　猪肉 青椒
　　油、盐、味素、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
　　制作流程
　　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味素（可选）淀粉拌匀。
　　2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香後加入肉丝。
　　4、肉丝断生後加入料酒和酱油拌匀 。
　　5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
　　制作要诀
　　1、肉一定要先抹味。
　　2、青椒要先放盐。
　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
　　做法二
　　猪肉200克，青椒150克，精盐4克，味素2克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
　　制作流程
　　1、青椒摘洗乾净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
　　2、盐、酱油、味素、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
　　制作要诀
　　1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
　　2、码芡乾稀适度。青椒至刚熟为好。
　　特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
　　提示
　　1、青椒适用於炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
　　2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
　　3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
　　4、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。