火腿蚕豆与焖饭
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜,属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。俗话说“清明见豆荚,立夏可以吃”。初夏的蚕豆,眉部呈翠绿色,肉质柔嫩,带皮烹食,有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成,是夏初时令佳肴,1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
火腿蚕豆制作方法
主料:去皮蚕豆200克、火腿60克(切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的片)、淀粉10克
调料:味精1克、香油15克、盐1克、猪油(炼制)30克
制作工艺
将蚕豆在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉;
炒锅置中火,下入熟猪油,烧至6成热,将蚕豆倒入煸炒;
再把火腿丁落锅,随即倒入肉清汤100毫升焖1分钟、略滚;再加入味精,白糖和精盐调味,
用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上芝麻香油,装盘即成。
备注:火腿亦可用腊肉代替,不要用鲜肉,不香。
传统滇味--蚕豆火腿焖饭
备料:火腿50g(切小片)、去皮蚕豆200g、大米
步骤:锅放入油,炒香火腿,接着把蚕豆倒入锅内一起炒一会,加入大米(生米)拌匀。加入水(水量和平时煮饭一样)焖煮。煮好啦~撒上葱花。
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