杭帮菜简介
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一,浙菜中最主要的一支,从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新”。
杭帮菜历史
杭帮菜历经千年至今多有遗失,汉唐以前的食事食谱均已失传,目前保留下来的是自宋至清所载的文本记录。
2012年3月20日,位于杭州南宋皇城遗址旁的江洋畈生态公园内的中国杭帮菜博物馆(凤凰山路9号)正式开馆,总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体,由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成,既能看、又能学、也能吃。
2016年9月4日晚上,2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行,当日的晚宴提供的菜品以精致的杭帮菜为主打,有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。
杭州名菜
1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下:
油焖春笋、龙井虾仁、清汤鱼圆、西湖莼菜汤、蜜汁火方、生爆鳝片、东坡肉、虾子冬笋、火腿蚕豆、西湖醋鱼、八宝童鸡、叫化童子鸡、干炸响铃、杭州酱鸭、排南、栗子炒子鸡、鱼头豆腐、红烧卷鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、春笋步鱼、清蒸鲥鱼、栗子冬菇、荷叶粉蒸肉、百鸟朝凤、南肉春笋、鱼头浓汤、一品南乳肉、杭州卤鸭、火蒙鞭笋、咸件儿、蛤蜊汆鲫鱼、糟烩鞭笋、糟青鱼干、油爆虾、番茄虾仁锅巴、特色名菜、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、龙井虾仁、老鸭煲、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜羹、小吃
杭州特色小吃
杭州特色小吃有:
小鸡酥、榴莲酥、雀巢鸟窝、麻球王、港汇笋尖虾皇饺、南宋定胜糕、豆沙包、天下第一包、木瓜酥、慧娟火腿笋干老鸭面、香炸雪梨、片儿川面、酥皮芋蓉盅、泥蒜炒年糕、陈生记过桥米线、腊味煲仔饭、彩虹水晶球、西湖蜜皇彩花、奶黄雪梨果、金牌胡萝卜、蟹黄小汤包、核桃冻、葱包桧儿、餐包、三丝面疙瘩、水晶翡翠饺、杭式榴莲酥、脆皮马蹄糕、豆香麻糍、空心南瓜饼、刘家玉米香油茶、九姓团圆、杏仁薄脆、香菠血糯饭、明良生煎包、大华酥饼、太子麦蕉、贵妃松花饼、新丰小吃、红烧牛肉面、虾爆鳝面、
名店
知味观、楼外楼、奎元馆、张生记、天香楼、新丰小吃、新白鹿、外婆家
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