油焖春笋

　　竹笋自古就是“山八珍”之一，一年四季均可出产，唯独冬笋、春笋味道鲜美，口感清脆。每年的春笋季，就变着法做各种春笋的美味，特别是这两道菜，是春笋季不能错过的美味，那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜，选用质脆娇嫩的春笋，油焖成菜，色泽红润、馥香怡人。
　　春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
　　立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
　　“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
　　油焖春笋做法
　　油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”，重要一步可不能省。
　　主料：鲜嫩净春笋500克
　　配料：葱5克、姜5克
　　调料：植物油适量+30克、酱油15g、老抽酱油3g、料酒15g、清水150克、白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克、香油3克
　　步骤
　　1、根据春笋个头大小，选用鲜嫩春笋3-5支，在水管下面冲洗一下外表泥土。用小刀沿着春笋长轴纵行长划一刀，别划太深。剥去外层笋衣，切去底部少量老根部分，在水管下面再次冲洗一下，净春笋约500克。
　　2、把净春笋切成长约5厘米的圆柱笋段，约2-3段，再纵切成6-10段笋条。切葱花5克、姜片5克。
　　3、锅内倒入足量植物油，油温2-3成热，调成小火，下入春笋条，小火慢慢浸炸，至笋条表面微微泛黄，捞出控油。
　　4、锅内留底油30克，下入葱花、姜片，炒出香味。淋入酱油15g，小火炒出酱香味道。下入春笋条段，淋入料酒15g，大火快速翻炒。倒入清水150克，调入老抽酱油3克，调和一下菜品色泽。调入白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克（自选），烧至汤汁收浓、色泽红润。
　　5、淋入水淀粉30克，待淀粉糊化后，快速翻炒，均匀挂芡。淋入香油3克，停火翻炒，盛入浅盂盘，趁热上桌享用。春笋季，油焖春笋是绝不能错过的美味，喜欢吃春笋，一定要做来尝尝。同时，春笋丰富的膳食纤维素，也是缓解“老便秘”的好食材，所以油焖春笋是美味与功效兼得的美食。