味噌

　　味噌（日语：味噌／みそ miso *，英语：Japanese miso、Japanese Soybean Paste），又称面豉，味增（为常见的错别字），为一种浓稠的、带有强烈咸味的酱，最常见於日本料理亦是受日本国家推广的一种健康食品，韩国料理中也会出现。是中国传统黄豆酱未形成的形式，其味道相似。

　　料理方式
　　无论在日本还是在韩国，味噌都是各种炒食、烤食、锅类食物和汤的主要味道来源之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。
　　用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟後，再透过霉菌、酵母菌发酵而制成，是发酵豆酱的日本文化。传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉後，加入岩盐调味，搓匀後放入米麴或麦麴，最後放入木桶内封存发酵，两年後味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉後便可得到又香又浓的味噌。有麴的味噌制作时须维持低温，纳豆的发酵则需要较高的温度。
　　日本和台湾的家庭也非常喜欢用味噌兑水制成味噌汤，有些地方拿来煮关东煮，也可使用做为烤肉沾酱。
　　日本味噌的起源
　　一、是从日本绳文时代起就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术而成型。
　　二、是奈良时代经过中国而来的酱，日本人将其转化为本土的口味，是为味噌。在日本的文献中开始出现‘未酱’、‘末酱’的记载，其意思为‘尚未形成酱、还残留有豆粒的酱’，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最後演变为味噌。