番茄沙司

　　番茄沙司
　　番茄沙司（英语：Tomato sauce, Neapolitan sauce、义大利语：salsa di pomodoro）是指以番茄作为主要材料制成的酱汁。以番茄为基底，加了其他蔬菜、盐等材料，常带有固体，用在义大利面等食物，包括义大利式蕃茄酱、番茄肉酱。通常作为菜肴的一部分，而不是只作为调味品。
　　作为意大利粉菜色酱汁的番茄酱，又称‘意大利面酱’或‘意粉酱’。番茄酱通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料。番茄拥有丰富的味道，含大量水份，柔软及容易分解的果肉，随着烹饪过程时即可增稠成酱汁（不需时增稠剂）。这些条件也是使番茄成为一个理想选择，是简单而诱人的酱料材料。

　　纯番茄汁
　　纯番茄汁（英文：tomato purée）是一种西式料理经常使用的烹饪食材，尤其是在南欧的义大利与西班牙料理。纯番茄制作，较稀。纯番茄汁是百分之百番茄去皮后打成汁，煮过，再过滤而成的酱料，一般不含其他糖、盐、醋、淀粉、食用色素等等。