广州沙河粉

　　沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。

　　制作方法
　　沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
　　烹调方法
　　沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。
　　干炒：加油配韭黄以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河最为著名。
　　湿炒：在干炒后，打上芡汁。
　　煮：与一般汤面面食类似，煮熟后配上大地鱼上汤作汤底，再将河粉佐以鱼丸、牛丸、云吞或其他肉类等配料。在广东各地的粉面食店中相当普遍，店家一般会供客人作为面食之中的一种选择（粗面/幼面/米粉/河粉）。
　　蒸：蒸熟后，自行沾酱。
　　现状
　　手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。
　　2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。2009年，炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。
　　沙河粉也随着20世纪初，大量的客家与广东移民至马来半岛，在当地也发展出许多面食，其中最有名的是马来西亚霹雳州的鸡丝河粉、芽菜鸡等。
　　其他名称
　　河粉和其他地方的同类食品，如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似，甚至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物，例如在马、新一带，在福建人、广府人、潮州人和客家人生活交融的环境，河粉和粿条可说是同义词。
　　鸡丝河粉
　　鸡丝河粉是一道源自于马来西亚霹雳州怡保市（Ipoh）的华人美食，是由中国广东省沙河镇的沙河粉所演变而成。怡保早期以盛产锡矿为名，因此吸引大量来自广东和客家的移民前来开采锡矿，因为思乡情怀之下，他们开始制作源自广东沙河镇（今广州市天河区）的河粉。这些广东移民挑起扁担，在市区内开始卖起用老母鸡汤头熬制，加上鸡丝的鸡丝河粉。
　　后期随着怡保经济状况的好转，有些商家开始利用附近督亚冷河所盛产的大头虾，取其虾壳虾头爆香，熬制成红油，配上熬制了数小时的老母鸡鸡汤，再上菜前配上鲜虾几只、蔬菜，最后在淋上虾油、胡椒粉及葱酥，成为具有怡保特色的“红油”鸡丝河粉。不过在70年代起，怡保开始流行起芽菜鸡这种搭配清汤沙河粉、白斩鸡和芽菜的吃法，鸡丝河粉在怡保逐渐没落，甚至其代表性也被芽菜鸡所取代。不过在马来西亚一般的华人传统咖啡店、茶餐室、美食中心等，仍可以找到鸡丝河粉这道面食。
　　并非所有鸡丝河粉都会搭配虾油和虾子，源自吉隆坡的鸡丝河粉则是使用炸腐竹、鱼饼、鱼丸来当配料，味道通常较为清淡。在槟城也有类似的面食，称为粿条汤，虽然发展过程不同，但味道却意外地与吉隆坡的鸡丝河粉相似。