奶酪（芝士）

　　奶酪（英文: cheese），又名干酪、乳酪，音译称芝士、起司，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。 少数乳酪中牛奶是通过加入醋，柠檬汁，或者其他的酸来凝固的，而大部分的乳酪是通过细菌轻微酸化，将乳糖变为乳酸，然后加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以采用细菌培养或被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成，但也有一部分是由菜蓟属的不同种类提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，钙和[[磷营养|磷]，维生素A，维生素B12]。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。 中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外，还有广东地区的大良牛乳、云南的乳扇、乳饼等。

　　奶酪芝士是做披萨必备的，安佳马苏里拉奶酪，做披萨的专用奶酪，有了它才能有拉丝效果哦。配以味好美披萨草，荷尔美牛肉粒味道更美。
　　披萨做法:
　　1.饼皮材料：中筋面粉150克、酵母粉2公克、盐1/4小匙、砂糖1/2大匙、牛奶或水90克、沙拉油10克
　　2.馅料：蕃茄沙司量2大匙、马苏里拉奶酪50－80克（自己定）、香肠丁、火腿丁、披萨草适量，洋葱、蒜两瓣、黑胡椒粉、青椒适量，总之是自己做，想加什么加什么。
　　3.做法：把面团发好后擀成饼，这个谁都会，然后把饼放到烤盘或披萨盘里，中间用叉子扎些洞，以防鼓起来。
　　馅料也要加工下：锅里放少许油烧开后放入切碎的洋葱末和蒜末炒香，然后放胡椒粉、披萨草、番茄沙司、盐、糖。
　　基本酱料做好后就可以往饼上堆了，酱料在饼上打好底，再放什么火腿丁啊，香肠啊，辣椒啊，玉米粒啊，想放什么放什么。
　　然后放到预热好的烤箱，200度上下火烤15分钟后，再把擦好丝的奶酪撒在最上面，再烤5分钟。