北京菜简介

　　现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。

　　北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥，汁浓味厚；且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后，因生活水准较前大为提升，民众注重健康而口味改变，京菜口味在短短十余年间，剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
　　著名京菜
　　北京烤鸭、葱爆猪肉、京酱肉丝、驴打滚、豆汁儿、涮羊肉、砂锅鱼翅、春饼卷菜、老北京爆肚、炙子烤肉、板栗烧白菜、芥末墩儿、三不粘、坛子肉、米粉肉、芙蓉鸡片、炸羊尾、烧茄子、炸烹里脊、扒肉条、
　　北京小吃
　　中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不须如烹调主餐般费事。见：北京小吃
　　北京着名的京城老字号饭馆