脆皮豆腐

　　脆皮豆腐是一道湖北地方传统名菜，属于鄂菜系素菜。脆皮豆腐皮松脆，内嫩香醇，是一道老少皆宜的菜品。由于制作简单，也被当做家常菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯。它需要在豆腐表面挂上一层糊，再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
　　脆皮豆腐做法一
　　备料：日本豆腐三根，番茄沙司50克，耗油10克，生抽10克，糖10克，盐5克，干淀粉适量，小葱花少许
　　制作步骤：
　　1、番茄沙司，耗油，生抽，糖，盐，适量清水混合成液体备用。
　　2、将豆腐切成2厘米长块，滚上干淀粉，油温七成左右炸至表面发硬捞出（如果时间允许，待豆腐冷却后，8成的油温再过一次油，这样豆腐表面会很脆不易回软）摆盘。
　　3、锅内放底油，蒜末爆香，倒入一开始调配好的液体，烧开后沟薄欠（就是放点水淀粉，让汤汁浓稠。可查看本站勾芡的方法），淋入装好盘的豆腐上，撒上葱花即可。
　　备注：如果不太注重造型，可将炸好的豆腐直接倒入锅内，翻滚均匀装盘即可。
　　脆皮豆腐做法二
　　备料：内酯豆腐一块、盐水(漫过豆腐为准）、蛋液、干淀粉、面包糠、椒盐适量、孜然粉适量、炼乳或者番茄沙司。
　　制作步骤：
　　1、将椒盐孜然粉干淀粉拌合均匀待用。
　　2、将内酯豆腐切成长4厘米，宽一厘米（指头大小）的条状，放入盐水内浸泡20分钟。
　　3、取出豆腐条滚上一层混合好的干淀粉，再蘸一层鸡蛋液，粘上面包糠。
　　4、七成油温下锅，炸至表面金黄捞出控油装盘。放上小蝶的炼乳或者番茄沙司蘸食。