盖浇饭介绍

　　盖浇饭，简称盖饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人分量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。
　　盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的盖浇饭，则另称为烩饭。在香港与澳门，通常用碟子盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮品（冻饮一般加收2-5元）及/或餐汤（例汤）。

　　盖浇饭的历史
　　盖浇饭的历史可追溯至西周，当时称为淳熬，做法是先“煎醢”（“醢”即肉酱），加在大米饭上，浇上油脂。另有一种以小米制的叫“淳毋”。
　　隋唐时发展成“御黄王母饭”，有肉丝、鸡蛋做配菜，成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。后来就演变成现在的盖浇饭。
　　至于日本的丼物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。
　　中国大陆
　　中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
　　中国香港
　　烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖。
　　厨房饭：即“碟头饭”，先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后铺在饭面上。如菜远排骨饭、豉椒鲜鱿饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两*饭或三*饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。
　　中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
　　西式饭类：如排类（香港粤语惯称“扒”，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
　　炒饭：将白饭及食材一同下锅炒，以一份碟头饭的分量出售，如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
　　颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。
　　中国台湾
　　卤肉饭／肉燥饭、排骨饭、焢肉饭、牛腩饭、鸡肉饭、火鸡肉饭、烧肉饭
　　各式烩饭：如海鲜烩饭、牛肉烩饭等，也有在炒饭上勾芡的盖饭。
　　日本
　　鳗鱼饭：日本最早出现的盖饭
　　日式牛肉饭、日式咖喱饭、猪排丼、鲷鱼饭
　　亲子丼：以一种肉类和它的卵作配菜，如鲑鱼与鲑鱼子、鸡肉与鸡蛋等。
　　泰式酸辣海鲜盖饭
　　马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉面取代饭。
　　健康问题
　　香港食物环境卫生署在2004年3月至2005年7月测试香港的粥粉面饭发现，碟头饭由于分量较多，平均每碟含有近一千卡路里的热量，部分碟头饭纤维含量更近乎零，而碟头饭的钠含量亦过高。