八大菜系的代表菜

　　中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜菜系。每个菜系都有代表其菜系特点的菜肴。
　　中国八大菜系代表菜说法一
　　川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓着称。
　　代表名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
　　粤菜特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　代表名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。
　　鲁菜特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　代表名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
　　苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁。
　　代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
　　浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
　　徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
　　湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
　　代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
　　闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

　　中国八大菜系代表菜说法二
　　苏 菜
　　起源 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。
　　特色 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
　　经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。
　　鲁 菜
　　起源 鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成，宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。
　　特色 其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩着称。
　　经典名菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
　　浙 菜
　　起源 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
　　特色 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹 调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
　　经典名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃。
　　徽 菜
　　起源 徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
　　特色 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
　　经典名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸。
　　闽 菜
　　起源 起源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海味为主要原料。
　　特色 制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色。
　　经典名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。
　　湘 菜
　　起源 湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
　　特色 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
　　经典名菜：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。
　　川 菜
　　起源 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚着称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。
　　特色 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
　　经典名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。
　　粤 菜
　　起源 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉
　　特色 口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名
　　经典名菜：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅。