粉蒸肉

　　粉蒸肉又叫米粉肉，源自江西菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜，并在周边地区流行。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。
　　《随园食单》：粉蒸肉 用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
　　制作工艺
　　备料：
　　五花肉400g、粉糯的芋仔400g (红薯、土豆、南瓜等也可以)、蒸肉粉110g
　　食用油、料酒、红烧酱汁、豆瓣酱、葱、盐适量
　　制作流程
　　1、将食用油、料酒、红烧酱汁、三分之二豆瓣酱、约四分之三的蒸肉粉放在五花肉碗中，搅拌均匀，腌制半小时，不需要再放盐
　　2、将剩下的豆瓣酱、蒸肉粉放到芋仔碗中，再适量加点盐和食用油，搅拌均匀待用
　　3、蒸格层里面铺上一层大叶青菜防漏，可首选生菜叶；再将芋仔铺在上面
　　4、再将五花肉铺在芋仔层上方，隔水蒸30分钟左右，用筷子可轻松刺穿芋仔和五花肉就可以啦
　　5、撒上葱花，非常简单的快手粉蒸肉就完成啦
　　肥瘦相间的五花肉比例合适，如果不喜欢吃肥肉的可用全瘦肉、牛肉、鸡翅尖等代替，多放点油；芋仔可用红薯、土豆、南瓜等代替)