炸蛎黄

    海蛎子学名牡蛎、蛎黄，是海洋中常见的贝类，南方人称之为“蚝”，北方人叫海蛎子！炸蛎黄是山东福山历史悠久的名菜，属于鲁菜系。做法简单，口味咸鲜，外焦里嫩，营养丰富。新鲜的牡蛎肉焯水沥干，加盐加料酒腌制片刻，随后裹上生面粉，在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。放到八成热的油中炸制成金黄色捞出就可。

    备料
    牡蛎200克、鸡蛋1个、淀粉适量、椒盐适量、盐少许
    制作步骤
    1、新鲜牡蛎沥干汁水，加少许盐搅拌均匀
    2、牡蛎滚一层淀粉，沾上蛋液，入七成热的锅，一分钟后捞出
    3、待油九成热在放进去炸到金黄，就可以了
    4、旁边可放椒盐蘸食
    备注：
    炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。牡蛎虽然鲜嫩味美，但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后，牡蛎度过产卵期，慢慢肥腴，才是吃牡蛎的最好时机。