冰糖红焖肘子

　　猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在北方称猪肘，江南一带则称蹄膀，广东称元蹄。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
　　红焖肘子是山东省特色传统名菜之一，是以猪肘、香菜、蜂蜜、大葱、姜、八角、花椒、淀粉(豌豆)、酱油、大豆油等为原材料制作而成，属于鲁菜系。红焖肘子做法简单，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
　　冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。是北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
　　制作方法
　　主料: 猪肘一只1500克（3斤）
　　辅料:香菜10克
　　调料: 蜂蜜10克、冰糖15克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克
　　做法一
　　1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
　　2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨（亦可不去骨）;
　　3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
　　4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
　　5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
　　6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
　　做法二
　　原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料:盐，料酒，白酒，冰糖，老抽
　　1.锅内加水，放 入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火
　　2.煮至肘子7分熟捞出晾干
　　3.抹上老抽上色
　　4.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热，放入肘子，炸至外皮均匀(一定要加盖，油会溅出来的)
　　5.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料(适量)，焖30分钟
　　6.焖好的肘子再倒入炒锅内，盛出半碗汤备用
　　7.然后大火收汁
　　8.另起锅将包菜叶焯熟铺上盘子上
　　9.小心将肘子捞出放入盘中(太烂了会散架)
　　10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡淋在肘子上即可
　　工艺提示
　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
　　菜品口感
　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
　　菜品特色
　　此菜五香味、酱香味浓郁，口感软烂。色泽红亮，肥而不腻，入口即化。