珊瑚白菜

　　珊瑚白菜是一道菜品，隶属鲁菜系。主料是大白菜，配料是香菇、 胡萝卜，调料是大葱、 姜、辣椒等，通过焖烧的做法而成。
　　主料：白菜1000克
　　辅料：香菇(鲜)50克 胡萝卜50克
　　调料：大葱50克 姜50克 辣椒(红、尖、干)10克 蜂蜜20克 盐10克 白砂糖50克 醋20克 味精3克

　　制作方法一
　　1.将白菜剥掉外帮，切去白菜头和菜根，再切成2--3个高约6厘米左右的圆形墩，立码在小盆内。注入沸水，浇烫在白菜墩上，如此反复浇烫3--4次，再盖盖焖20--30分钟，然后将盆内水分滗尽备用。
　　2.瓢上火加入食油、花椒，油热后，投入红辣椒丝（热水泡软切丝）、葱丝、姜丝、木耳丝、冬笋丝、酱油、精盐、白糖和醋烹成汁，浇在白菜墩上腌3--4小时后，即可食用。食时放在小盘内上桌，随意佐餐。
　　制作方法二
　　1.将大白菜洗净，去老叶，切成丝（顺刀切），木耳用水发好后洗净也切成丝，干辣椒用开水泡透后切成丝。
　　2.大白菜丝用盐腌渍约30分钟，沥净水分，放入木耳丝。
　　3.锅中加入适量的水，加上白糖、醋煮成糖醋汁，倒入白菜丝中腌渍约2－－3小时。
　　4.香油放入锅中，烧热后加入干辣椒，姜丝炝出香味浇入腌好的白菜丝中即可。
　　制作方法三
　　1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内.
　　2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉.
　　3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水.
　　4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用.