拔丝地瓜

　　拔丝地瓜，是将地瓜（番薯，白薯）切块，炸熟。再在炒锅里放上少许油（初学者可以用水）和大量的白砂糖，用小火加热，直到糖融化变粘稠，然后将炸熟的地瓜放入混合（高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖，这样最大的保证了温度的统一，但需要很高的技术，低级一点的一般使用两个炒锅保证温度），立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。
　　拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。
　　拔丝地瓜源于中国山东省，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。
　　制作方法：
　　拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
　　原料：地瓜，白糖适量，色拉油
　　1. 地瓜去皮切块备用
　　2. 锅里下油，中火，把地瓜炸到金黄色，捞起,也可以用筷子试着插入地瓜，轻松插入表示已熟。
　　3. 锅里留少许油。放入糖，中火熬成糖浆。用铲子不停搅拌。
　　4. 直到糖浆发黄，冒许多小泡泡就熬好了。
　　5. 倒入炸好的地瓜翻拌，均匀地裹上糖浆就可以了。
　　地瓜最健康的吃法当然是蒸或煮了，但是油炸香啊！孩子们喜欢，偶尔也给他们吃点！