九转大肠

　　九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠制成的菜肴。
　　“九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初称为“红烧大肠”。制作时先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味道更加鲜美。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、酱油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，盛入盘中红润透亮，肥而不腻，闻名于市。有一次店东杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”。同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名。此美肴制作方法精细如“九炼”般，品尝又如服“金丹”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
　　九转大肠做法
　　主料：熟猪大肠
　　辅料：葱 姜 蒜末
　　调料：生抽 酱油 老抽 盐 糖 绍酒 醋 鸡精 胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉 香菜
　　做法：
　　1、将熟大肠切成2CM长的段；
　　2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分；
　　3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；
　　4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精；
　　5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；
　　6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉；
　　7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。