炸茄盒

　　炸茄盒，地道的东北菜，属于鲁菜。外焦里嫩，每逢过节或者摆喜宴，这道菜都是必不可少的。做炸茄盒最常遇到的问题就是特别容易炸糊，要么茄盒炸的软趴趴，一点也不香酥，这都是火候和挂浆所导致的问题。
　　炸茄盒的历史由来：
　　据传炸茄盒是当年山东人闯关东时候带过来的！300多年以前，一股“闯关东”的浪潮席卷山东。齐鲁大地上的农民们推着小车，挑着担子，用两条腿开拓出一条充满血泪的“闯关东”之路。来到东北之后首先需要解决的就是吃的问题，虽然当时的东北物产丰富但是初来匝道，必然会面临很多问题，由于天气寒冷，需要大量补充食物，但是也是由于寒冷很多时候没办法烹饪，这时候一些鲁菜厨师就开始借鉴一些鲁菜和其他菜系的做法，发明了这道油炸食物——炸茄盒，这道菜更多的是借鉴浙江菜炸藕合的做法，从而通过变化而成！
　　炸茄盒的做法：
　　主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
　　辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油、泡打粉
　　制作步骤：
　　1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌均匀。然后分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
　　2、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、泡打粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
　　3、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
　　4、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
　　备注：
　　调制挂浆是炸茄盒酥脆的关键，茄盒挂浆时，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，只用面粉的话口感会发硬，只用淀粉的话挂浆太薄，很容易炸糊，口感不香，这样调面糊最完美。盆中打入两个鸡蛋，加一勺面粉，接着加一点点无铝泡打粉，这就是调面糊的关键，加了泡打粉炸的茄盒酥脆不回软，外观也更好看，所以只加面粉和淀粉是不可取的。搅拌均匀后再少量多次的加点清水，搅至没有面粉颗粒，变成稀面糊就可以了。
　　锅内倒入多一些的油，油温烧至5成热，转成小火，把茄盒裹满面糊放入锅中，中间用筷子翻动下，让茄盒受热均匀，炸至两面金黄控油捞出。炸茄盒一定要用小火慢炸，大火炸茄子熟透了肉还没熟，等肉熟了茄子自然就糊了，多数炸糊了就是火候和面糊没调好的原因。