当朝一品锅

　　在孔子逝世之后，历朝历代的帝王会祭祀他，对于孔府人来说，帝王的到来肯定需要设宴款待，什么样的宴席才能让圣上满意？孔府人在美食上不断的推陈出新，创造出各式的名菜，其中就有当朝一品锅。
　　当朝一品锅也被称为孔府一品锅，是一道很有知名度的名菜，造型美观，色彩鲜艳，用料珍贵，这一道菜更是帝王赐名。据说清朝的帝王都会在固定的时间来到孔府祭祀，而孔府就需要烹饪佳肴，请皇帝、太后、娘娘品尝，其中有一道就是孔府一品锅，让帝王龙颜大悦，更是亲自赐名。
　　清朝会有等级制度，官衔从一品到九品，九品最低，一品最高，清朝孔府属于当时的一品官，因此帝王对于孔府所制造的这道名菜赐名当朝一品锅，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。这道菜肴选择鱼肚、海参、猪蹄、鸡鸭等众多珍贵的原材料，即便是吃惯山珍海味的帝王，连连夸赞不已。
　　此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。
　　传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。
　　这道菜肴1949年前还在一些高级菜馆有供应，但是后来一度中断，伴随着各帮特色菜肴的挖掘，当朝一品锅再一次恢复发。一品锅来自于孔府，是乾隆皇帝所亲赐的一道名菜，后来在明清两代更有知名度。不过因为在烹饪时所放入的食材有所区别，称呼大有不同，其中还有“鱼翅一品锅”、“海参一品锅”、“燕菜一品锅”。
　　孔府菜中大部分都会用一品来命名，不仅体现出含义，也能够彰显出菜品的高贵，然而之所以把一品锅作为满汉全席的第1道菜，除了是因为选料珍贵之外，也是用料比较精细，内部所含有的营养成分众多，更是得到清朝官员的喜爱，可以说是当之无愧的一品。
　　当朝一品锅的制作步骤：
　　、将海参切成片，鱼肚切成片，玉兰切成片，豌豆苗放在水中烫一下，浸泡在冷水中5-10分钟，鱿鱼卷可放入鸡汤中。
　　、取一品锅一只，把白煮山药，白菜根，龙须粉放在锅内垫底，再把煮好的鸭，鸡，肘子放在上面，用鱿鱼卷、荷包蛋，鱼肚，海参、玉兰片摆成一定的图案，最终加上精盐，烧酒、鸡汤，用旺火熬煮两个小时，端出来时，上面放上豌豆苗即可。
　　这一道来自于孔府的名菜，在历经朝代的变更后，已出现各类不同的变化。当大家在品尝当朝一品锅时，不仅是对于美食的享受，也同样是对孔子的一种怀念，这种情感的升华也让美食文化更进一步，不知道获得帝王首肯的菜肴，你是否品尝过呢？