糖醋排骨

　　排骨是上镜率超高的菜，好吃，易做，而且倍受欢迎，很多排骨不同的做法，无锡酱排骨，京都排骨，粉蒸排骨，……感兴趣就逐一试试吧。

　　糖醋排骨是淮扬菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。该菜式起源江苏无锡，后传播至中国各地。

　　糖醋排骨尤其招小朋友的喜欢，我们都知道，糖醋汁的调配直接关系到成菜的口味，新手把握不好糖醋汁的比例，不是太甜就是太酸，甚至酸甜的口味全无。

　　制法

　　排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火煮成汁，将炸好的排骨放入，稍微翻搅，淋上麻油，出锅上桌。

　　趣闻

　　张爱玲曾经说，从外表上看，广东女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香炉第一炉香》）

　　《糖醋排骨有点酸》是在2003年高考当中产生、出自某湖南考生之笔的颇有名气的优秀作文。作者用糖醋排骨的做法和他与一个小伙伴之间乐在其中的玩耍、误会离散、相识和好的故事两条线路交替进行，糖醋排骨的做法和文中主角的故事相映成趣，在高考作文中显得格外新颖。

　　糖醋排骨做法

　　备料：

　　排骨400克，料酒1勺，生抽（酱油）2勺，白糖3勺，香醋2勺米醋2勺，盐少许，姜4片，葱1小节（切片），白芝麻少许。

　　步骤：

　　1、 排骨洗净，控乾备用。

　　2、锅中倒油，倒入排骨炸至金黄捞出。

　　2、锅中倒少许油，放入葱姜爆香。加入白糖熬至融化，随后加入没过排骨的开水。

　　3、倒入生抽、料酒，一半盐。最后放入炸好的排骨。

　　4、水烧开后，调中小火炖炖至汤汁减少粘稠，肉已软烂时开大火收汁。

　　11、 加余下的盐、香醋调味，撒白芝麻即可出锅。

　　备注：醋应起锅时再加入，这样能保持香味不散。

　　有部分做法会用番茄莎士作为主要配料，这取决于个人口味和地方饮食习惯。