金陵菜简介

　　金陵菜又称京苏菜、京苏大菜、指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
　　金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）和“早春四野”（芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜）驰名。
　　金陵菜特点
　　风格特色：兼取四方之美，适应八方之需，
　　四大名菜：松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾
　　其他著名饮食：盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤
　　特色菜
　　冬瓜虾肉粉丝汤、金陵三草菜、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、冬瓜虾肉粉丝汤、鸭馔（盐水鸭、桂花鸭、烧鸭、卤鸭肫肝、叉烤鸭、黄焖鸭）