脆皮炸子鸡

　　炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡，并不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已腌味的生鸡挂起，再于生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑，刀锋划过鸡皮发出清脆利落的声音，和乳猪皮一模一样。由于制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，并为了好彩头而冠上“当红炸子鸡”、“鸿运炸子鸡”等名称。
　　制作是将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“炸鸡水”淋上鸡身，“上皮”后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件，可佐以淮盐或甜酱油。
　　蘸料方面，少许淮盐、几滴柠汁，令油香十足的主味道发生更多有趣、清新的变化。
　　炸子鸡制作方法
　　主料：鸡1500克
　　辅料：盐20克、料酒5克、椒盐5克、花生油130克、大葱30克、姜20克、桂皮1克、花椒10克、茴香5克
　　1.用盐、料酒在鸡身揉搓（鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些），盛入盆内，放上葱段、姜（拍破）、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂；生菜叶消毒。
　　2.锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，滤去汁，趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。
　　备注：
　　风干好的炸子鸡要炸两次，第一次炸鸡的作用在浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。婚宴的炸子鸡为取好兆头，也叫“当红炸子鸡”。
　　炸子鸡也被人用于称呼现正流行的事物，例如某演员被称为“当红炸子鸡”，即表示其为目前当红的演员。