花椒鸡

　　花椒鸡是川菜中的一道特色菜，起先主要流行于四川地区。
　　相传这道菜起源于清朝时期，当时有一位四川地区的官员喜欢吃鸡肉，但是对于鸡肉过于油腻不太满意，于是他要求厨师将鸡肉煮熟之后再用花椒和辣椒炒一下，使它更加香辣爽口。后来，这道菜被越来越多的人接受，变成了川菜中的一道经典菜品。现在，花椒鸡已经成为四川特产之一，同时也被中国其他地区和海外地区的人们所喜爱。

　　花椒鸡的做法
　　备料：鸡腿肉500克、姜末10克、大葱段10克、蒜末10克、青红椒各20克、花椒20克、料酒5克、生抽10克、老抽5克、盐10克、糖5克、鸡精5克、淀粉适量、食用油
　　步骤：
　　1、鸡肉切块，加入料酒、生抽、老抽拌匀，腌制10分钟。
　　2、热锅加入适量的油，将鸡块炸至金黄色捞出。
　　3、留少许底油，加入姜、葱、蒜爆香，加入青红椒花椒翻炒。再放入炒好的鸡肉块，翻炒均匀。
　　4、加入盐、糖、鸡精、适量的水，大火收汁，最后淋少许香油即可。