口水鸡

　　口水鸡是四川常见的冷盘食品，属于川菜的一种。
　　“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，说的也就是口水鸡，口水鸡之所以得此名，还是因为其非常美味，人们一想到这道菜可能就会出现一副流口水的样子，另外口水鸡里面会加入花椒，吃多了嘴巴就感到麻木，从而不由自主地流口水。因为口水鸡属于一道凉菜，所以所用的佐料也是非常丰富、非常重要的，而烹饪手法也是有几个窍门。那话不多说，接下来我就将烹饪口水鸡的详细方法分享给大家，朋友们赶紧看一看。
　　口水鸡是由姜、葱、蒜、盐、糖、醋、酒醪、酱油、红油、麻油、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒干等调味料烹制而成。
　　名称起源
　　取名为口水鸡，就在于香辛料丰富的层次，品尝完后会口水直流。口水鸡的特色是入口初则甜中带辣，辣而不呛。次则辣中带香，香中带麻，鸡肉入口细嫩幼滑。
　　口水鸡作法
　　备料：鸡腿，花椒，葱姜蒜，香菜，小米椒，辣椒油，香油，香醋，白糖，花生米，白芝麻。
　　制作流程
　　1、首先在选择鸡腿上，尽量选择肉质比较嫩，稍微新鲜的鸡腿。鸡腿处理好了之后将其冷水下锅，然后往里面放入适量的生姜片，花椒以及葱。放好之后大火将水烧开，水开了之后转为小火煮十分钟左右。
　　2、十分钟过后，立马将鸡腿捞出并且放在温度较低的清水里面泡一会。煮鸡腿的水不用倒，留着备用。（在煮鸡腿之前可以准备一盘水放在冰箱里冷藏好，煮好之后直接将鸡腿放进去就可以了）
　　注意：因为鸡腿的大小以及火候的不同，所以煮鸡腿的时间可以做适当的调整，煮好之后也可以稍微焖一段时间。等可以用筷子轻易扎透鸡腿的时候，就说明已经煮好了。
　　3、鸡腿放进冰水里彻底晾凉之后，将其捞出并沥干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分吸干，然后戴上一次性手套，将鸡肉撕成合适大小的块状备好。
　　4、接下来准备调料，拿出一个碗，往里面加入适量准备好的调味料，加好之后往碗里倒入之前煮鸡腿的水，然后用筷子将其充分搅拌均匀。
　　5、调味料准备好了之后，将之前撕好的鸡肉拿出，然后将调味料均匀地倒在鸡肉上面，然后再往上面撒上适量的花生碎以及白芝麻，将其充分搅拌均匀就可以开吃了。
　　提示
　　1、在煮鸡腿的时候一定要确保煮熟了才可以将其捞出过凉水，直接食用对人体有害。
　　2、加入调味料的种类和量可以根据个人的口味适当调整，但最好不要相差过大，不然就不是正宗的口水鸡了。
　　一般来说，正宗的口水鸡所用的鸡肉都是鸡腿，因为鸡腿上的肉质比较醇厚，咬上一口嘴里是满满的鸡肉，吃起来很有口感。另外值得注意的是，想要肉吃起来有弹性更鲜嫩，在鸡的选择上也是非常重要的，所用的鸡腿最好是童子鸡的鸡腿，童子鸡的鸡肉比较鲜嫩，吃起来也更有口感，肉质不会很柴。