樟茶鸭

　　樟茶鸭，或称樟茶鸭子，是四川菜中的一道凉菜。相传成都人黄晋临，在清宫御膳房为慈禧当差时，改用樟树叶和茶叶熏鸭，发明此菜。
　　用肥嫩公鸭先以陈皮、肉桂、芫荽、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，再放入蒸笼蒸，然后在炭上撒上樟木碎和茶叶慢烟熏，即为樟茶鸭。
　　现代樟茶鸭制作方法
　　备料：
　　主料：新鲜鸭子一只
　　调辅料：菜籽油适量、大葱20g、姜10g、五香粉40g、盐4g、白酒40g、香樟树叶适量、茉莉花茶适量
　　制作流程：
　　1、 大葱、姜、盐、五香粉、白酒依次放入碗中拌均，均匀涂抹在鸭子上，然后放冰箱冷藏腌制8小时
　　2、 取出后系上绳子挂起风吹一下，夏天用风扇，冬天直接挂到室外，让鸭腿的皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时
　　3、 锅内加入樟树叶，茉莉花茶，小火炒至帽烟后，架上鸭子，加盖熏制四十分钟
　　4、 取出放入蒸锅内蒸30分钟
　　5、 五成油温下入蒸好的鸭腿，让鸭皮酥脆，并上色
　　6、 炸好后稍冷即可剁成小块装盘