黄葱烧蹄筋

　　食材用料：
　　熟牛蹄筋300克、大葱150克、香葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精3克、鸡粉10克、白糖5克、料酒10克、老抽5克、淀粉10克、蚝油15克
　　牛蹄筋尽量选整根的，最好找不带骨头的或者少骨头的，然后看有没有像小圆棍样的主筋，那个是最棒的，颜色应该是白色或者略发一点点象牙黄的感觉，有腥臊味正常，别急，咱们一会就让他变大葱味儿。
　　黄葱烧牛蹄筋的做法
　　1. 熟牛蹄筋去除杂质，切成5厘米左右的长条。
　　2. 大葱洗净切成5厘米左右的段，香葱切沫，姜切片，蒜切片。
　　3. 锅中放入清水，把牛蹄筋放入大火烧开，焯透捞出放入漏勺控水备用。
　　4. 锅中放油20克，大火烧热，放入切好的葱段煸熟，煸出葱油，用筷子挑出葱备用，把多余的葱油倒入碗中备用。
　　5. 锅中留大约8克色拉油，烧热加姜蒜煸香，放入焯好的牛蹄筋，翻炒，加料酒、蚝油、老抽上色。
　　6. 加少许清水，放盐、味精、鸡粉、白糖，再放入葱段，改中火烧2分钟。
　　7. 用水淀粉勾芡，大火翻炒，淋葱油出锅，撒香葱沫装盘。
　　备注：
　　其实葱也是有要求的，山东的章丘大葱是最棒的，又粗，烹制的时候也不容易烂，能保持形态，味道不是非常的辣，有些发甜，这种葱做出来的菜味道非常柔和，而且葱的口感也非常好，一点不刺激。炸葱段的时候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸时间长了葱就烂了，没法蒸了，那么就少一道工序，味道会打折扣。熬葱油是关键，味道全凭它。