汤爆肚头

　　汤爆肚头是由猪肚、香菜等食材制作而成，味道鲜美，肚吐翠嫩，好看又好吃！
　　原料
　　猪肚：300克香菜：5克大葱：5克
　　调料
　　食用碱：3克精盐：1茶匙味精：1茶匙胡椒粉：1茶匙酱油：1汤匙清汤：400克
　　制作方法
　　1、将肚头上斜十字花刀，成网包状,再切成3厘米见方的块。
　　2、放入碱水碗内浸泡5分钟，捞出后需要用清水反复清洗约3分钟,然后用清水洗净备用。
　　3、炒锅置正火上,加入清水1000克烧沸再放入肚头焯烫一下，然后迅速捞入汤盘内。
　　4、加入绍酒5克调匀,撒上香菜未、胡椒粉、葱末待用。
　　5、坐锅点火,放入清汤、精盐、酱油烧沸，撤去浮沫再加入剩下的绍酒、味精调味。
　　6、趁热浇入肚头汤盘内即可。
　　汤爆肚头这道美食的特点是，汤清味鲜，度吐翠嫩，制好之后必须立即食用，否则肚头烫了之后就不容易嚼烂了。要想将肚头做得好，做得好吃，很关键的步骤就是去掉皮，去掉油脂，去掉筋，再用葱椒水浸泡，直到浸泡到没有腥味就可以了，之后再改成花到一步也是不能少的，我们只选用肚子的鼻头部位，超出的时间也最好是不要太长的干净水分，之后我们用厨房纸吸干水分，口感会更佳。