软烧豆腐

　　软烧豆腐是山东博山地区的传统名菜，属于鲁菜系。由豆腐、猪肉等食材制作而成，口味咸鲜，营养丰富，老少皆宜！
　　博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。
　　作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色，再加多种作料慢火煨使之入味。
　　软烧豆腐制作
　　主料：豆腐(北)750克
　　调料：味精2克、花椒8克、白砂糖50克、小葱5克、姜5克、黄酒5克、酱油15克、香油50克
　　制作流程
　　1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的豆腐块；
　　2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
　　3.炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
　　4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
　　5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
　　制作提示
　　1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
　　2. 传统风味，不可勾芡，文火慢炖，使汤汁浓稠。